选择铁观音茶叶的七种技能一分钟内学会秒杀铁观音茶叶

　　在铁观音春茶市场的黄金季节，我相信很多茶叶爱好者都在准备购买茶叶，所以如何购买铁观音已经成为一个基本问题。今天，小编特意为您安排了七种购买铁观音的技巧，希望能对您有所帮助。

　　我们可以从以下七个方面来选择铁观音:干茶的颜色、干茶的气味、茶汤的味道、铁观音的清香和酸味、茶的抗泡性、茶汤的颜色和冲泡后的叶底。

　　1.看看干茶的颜色

　　(1)外观颜色

　　首先，看看铁观音茶干茶颗粒的颜色。事实上，发酵的淡铁铁观音茶干茶是绿色，新鲜和美丽的，色泽晦暗或较乌黑则为次。然而，原始的发酵铁观音干茶比发酵铁观音要暗得多，发酵铁观音是油性的、有光泽的和青蛙皮一样的颜色。总的来说，干茶的颜色，不管是哪一种，就其纯色而言是非常重要的。整体颜色应该是一致的。一些是暗淡的，而另一些是明亮和不均匀的。区分干茶是否是高品质的，一般的颜色是新鲜的，黑白分明的则为上品。

(2)颗粒状黄叶

　　此外，两者在干茶粒上也有区别:高级的轻度发酵铁观音需要使用新枞一枝型绿色嫩叶。新的茶树丛管理得相对较好，其叶片也大，颗粒相对较大。这里有一个误解。有些人认为中等发酵的茶叶颗粒大，这实际上是错误的。然而，中等发酵的铁观音茶必须使用老枞树的成熟叶，采摘技术往往不是很讲究。生产的茶叶颗粒不均匀，黄叶过多，品质不如新簇茶。当然，并不是所有的新茶都是好茶，如果老枞树炒得好，质量也相当好。除了茶的优点和缺点，最主要的还是后天的制作。

　　反映在市场上的情况可能大不相同，各种各样的，但总的来说，由于铁观音茶完全转向轻发酵技术，市场上的高档产品基本上都属于这种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。

　　2.闻闻干茶

　　(1)轻度发酵铁观音的香气特征

　　轻发酵茶和中发酵茶在干茶的茶香上有很大的区别:高品质的轻发酵观音干茶能闻到非常明显的兰花香味，而中发酵茶在茶香上也是令人愉快的，但风格不同，如果比较，差别是明显的。冲泡开后，这种差异将进一步放大:高品质的轻发酵观音兰花香气明显，特点突出，给人强烈的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因。

　　(2)中度发酵铁观音的香气特征

　　虽然中等发酵的观音茶香气也很高，但兰花香气不明显，很难卖个好价钱。随着时间的推移，茶农不愿意这样做。如果你想从嗅觉和味觉上区分这两者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻度发酵的茶则通常有很淡的香气，更常见的是根本没有香气。然而，质量差的中等发酵茶，即使经过烘焙，至少也能保持较高的良好气味。

　　(3)论“细韵”与“粗香”

　　此外，茶的香气可分为两种，一种叫“细韵”，另一种叫“粗香”。所谓“细韵”是指“细韵”茶的原料一般都比较嫩，既不太老也不太嫩，而且茶不仅味道好，而且耐泡。什么是“粗香”，粗香茶叶的原料比较老，这是由于过了采摘时间造成的。这种干茶的香气很高，但茶是空的，相对较轻淡，不耐泡。

　3.尝尝茶汤

　　(1)轻度发酵铁观音茶汤味道

　　高品质的轻发酵观音茶入口顺畅，兰花茶的香味可以在口中反映出来。进入喉咙后，甜甜的香味就会冲出来。喝高级的轻发酵茶通常会给人一种非常美妙的感觉。即使它有味道清淡和不够醇厚的缺点，它的优点也是极其明显的。经过仔细品尝，它有一种不同的味道。铁观音茶叶广受欢迎的原因并不是空穴来风的。

　　(2)中度发酵铁观音茶汤的味道

　　相对来说，中等发酵的铁观音是中庸的，很难感觉到特别的滑口。喝茶时，你可能不会感觉到嘴里有兰花的香味。然而，它的优点是味道浓郁，适合口味重的人，饮用后甜度和甜味明显，受到许多人的喜爱。这也是传统方法的优势。

　　(3)如何选择轻度发酵和中度发酵

　　此外，口味清淡的人最有可能接受轻发酵的铁观音茶叶。然而，如果轻发酵铁观音茶的质量不好，就不好喝。它几乎没有香味，有明显的涩味，甜味少，耐泡性不足。一般来说，三次冲泡后便会索然无味。然而，质量差的中等发酵茶尽管有苦味，但至少味道好，味道浓。因此，对于中等品质，建议购买发酵茶。

4.铁观音的酸味、鲜味

　　(1)清香

　　轻度发酵的铁观音茶味道鲜美，这是原发酵铁观音茶所没有的。所谓的清香可以被普通人从字面上理解，而用文字描述的话：是最接近茶青的清香味。(铁观音茶叶在午后的阳光下会散发出淡淡的香味，这就是它们的意思)。因为真正的中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，所以发酵很轻。因此，这种饮料的味道清新爽口，在某种程度上更接近绿茶的清香。

　　(2)酸味

　　对大多数人来说，酸味不容易喝。为什么高档茶会有这种酸味？一个简单的理解，就是带酸的滋味好喝好闻。目前，市场上的中高档铁观音茶通常具有清爽的酸味，“酸味”也成为衡量其是否为优质铁观音茶的重要指标。这种酸味是铁观音茶独有的，也是轻度发酵的结果。如果没有这种酸味，喝完之后回到甜味的感觉就不会很明显。

　　酸味可分为两种:一种是青酸；另一种是拖酸。就质量而言，青酸比拖酸好得多，这也是茶业的共识。青酸是指具有正滋味和酸味的高级茶，代表了铁观音的最高水平。一般的炒青时间是次日的上午9点前。拖酸指的是在第二天下午后炒的带有酸味的茶叶，换句话说，发酵时间更长。

　　5、茶耐泡性

　　一般来说，茶叶的耐泡性与茶青有直接关系的。茶青要刚刚好的不老不嫩，炒出来的茶叶有很好的耐泡度。相反，则很差。人们常说轻度发酵的茶比中度发酵的茶耐泡性差，这实际上是对泡茶的误解。大多数持这种观点的人都是口味很重的人。事实上，茶的耐泡程度取决于茶提取物的量。轻度发酵的铁观音茶叶采用新枞茶青，叶片往往比较肥厚，浸出物也多，耐泡度良好。许多茶叶产品在经过六次冲泡后仍能闻到兰花的香味。然而，如果味道很重，几个泡沫后就会觉得无味。

　6.冲泡后的叶底

　　优质铁观音茶叶冲泡后给人的印象是表面光滑、光泽好、叶厚，而营养不良的茶叶光泽差、缺乏弹性、叶薄。如果说轻度发酵和中度发酵的铁观音茶叶之间的区别应该是叶底的颜色和完整性:轻度发酵的铁观音茶叶的颜色感觉更绿，并且叶底保存良好。中发酵茶叶的底部接近“黄浅棕色”，而高档中发酵茶叶也有明显的“绿叶红边”，叶片均匀。

　　7、茶汤的颜色

　　轻度发酵的铁观音茶叶汤颜色大多为绿色，略带金黄色，而个人更喜欢“白水”，它看起来像开水，尝起来像茶。透明度越高越好！然而，浸泡过多后，茶会变黄。然而，中等发酵的铁观音茶叶肯定没有任何绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然，不同品级的茶叶在透明度和色泽上往往差别很大，不仅是在发酵程度上，而且还需要更多的实践经验，即多喝和比较如何冲泡铁观音茶。如果有条件的话，同时泡几杯茶，同时倒掉茶，会有立竿见影的效果。

　　铁观音的酿造技艺

　　(1)铁观音有其独特的兰花香气和“皇口”“韵口”。因此，要求冲泡的水必须处于正沸腾状态，以使热空气挤出香气和“皇”。当然，优质的铁观音茶也有一字的香味。也就是说，当你喝凉的优质铁观音茶时，你的嘴里仍然有一股淡淡的清香。

　　(2)用于泡茶的瓷杯和茶叶的数量必须相称。为方便起见，原来的家用冲泡壶，如今为了方便用盖杯，但宜兴陶罐或杯盖不合适，因为陶罐的渗透性和吸附性会扭曲茶的味道。

　　(3)一般情况下，普通品质的铁观音茶叶不宜长时间浸泡。只有高质量的铁观音茶叶可以浸泡，但汤的质量也会改变。冲泡时间必须适当控制。必须正确处理“杯、茶量、温度(水和空气温度)和时间”之间的关系。水温优选为100度。网上流行的80-90度铁观音泡泡其实有一些误解，普通铁观音玩家都知道。目的是使冲泡的茶汤质量最好。