梅占算岩茶还是红茶梅占茶的制作工艺

梅占算岩茶还是红茶？梅占是茶树品种的名称，可以用来制作岩茶或红茶。它原产于安溪，嫩度很差。所以在制作乌龙茶的时候，要采摘嫩叶，重晒、轻摇，使发酵充分，青涩刺鼻的味道会变成清香。它具有茶条肥壮、茎长、节间长、棕绿色带暗红、红点明，茶汤色泽黄橙、味浓醇等特点。所产红茶，清香浓如兰花。

一、梅占算岩茶还是红茶

梅占是茶树的名字也叫大叶梅占，高脚乌龙，无性系，小乔木型等。梅占植物高大挺拔，分枝密度中等，树干明显。梅占老枞高1.6米，树冠1.1米，枝繁叶茂，仅略低于水仙花，叶厚，叶卵圆形，颜色浓绿，比肉桂深，清于铁观音。

梅占茶的原产地是福建省三洋村，芦田镇，安溪县，栽培10多年，主要分布在福建，南部和北部茶区，60年代后引入台湾省，在福建引进栽培，广东，江西，浙江，安徽，湖南，湖北.

位于枫朗镇，潮州和饶平县，交界处的广东，梅州和大埔县，的阿尔卑斯山梅占海拔900米。茶叶耐泡，有一般的香味，但有高山味。梅占算岩茶还是红茶

梅花在春茶干样中占氨基酸的3.6%，茶多酚的27.5%，儿茶素的18.1%，咖啡因的4.4%。美占生长适应性强，产量高，能适应不同产地制作各种茶叶。不仅适合做乌龙茶，还适合做红茶、绿茶，香气独特，品质好，而做红茶则有兰花般的高香，口感厚重；炒绿茶香气高，味道浓。

二、梅占茶的制作工艺

1.采摘新鲜的叶子

鲜叶采摘时间应在阳光明媚的早晨茶树露水干透后，肥硕的单芽应人工采摘。新芽要嫩，均匀，新鲜，完整。应避免叶子和其他非茶叶杂物。病虫害的芽要及时摘除。采摘的茶叶应通过清洁卫生的运输工具及时运送到工厂。如果茶叶不能及时运到工厂，要注意质量保存和合理储存。进厂后按不同产地分别摊青，参差不齐的绿茶分等级，超大或最小等级分别缴纳，虫叶、老叶、茎、红芽等。从而实现同一批次原料在同一水平上的均匀性。

2.萎凋

萎凋是使单芽适当失水，使其变软，增强韧性，便于滚动，促进某些内含物的转化，从而为发酵奠定良好的物质基础。梅占茶芽长、壮、肥、含水量高，要求重度萎凋，以利于芽中的大分子化合物降解为小分子物质，为形成甜而稠的红茶品质奠定基础。萎凋可分为阳光萎凋和室内萎凋两种。

3.揉捻

捏合室应为低温高湿，室温控制在20~25，相对湿度为80%~90%。夏秋两季揉捏室宜安排在夜间或清晨。由于原料为单芽，比较嫩，以轻揉为主。掌握“轻、重、轻”的原则。开始不加压，然后分几次加压，揉捏结束前减压，使茶条变圆，回收茶汁。一般55式揉捻机甩叶50kg左右，时间60~120min左右。细胞损伤率在90%以上为宜，脐带应紧细，茶汁应附着在茶条表面，用手握汁为宜。

4.发酵

发酵是形成红茶独特品质的关键工序，旨在促进多酚类物质的酶促氧化，将芽叶放入发酵架的竹架内，保持水分进行发酵。发酵室的温度应为20-25。发酵叶一般应比室温高2-5，并应保持在30°左右。当叶片温度上升到35°时，应及时翻转。发酵室配有加湿器、取暖器和排气扇来调节温度和湿度。相对湿度90%-95%。室温低于20°，相对湿度低于90%时，应升温加湿。保持发酵室内空气流通，将叶片铺成10-15cm厚，高温摊薄，低温摊厚，每小时搅拌一次。发酵后的叶青消失呈现出花果的香味，叶色红变得温和。全程2~5h。

5.烘干

烘干可分为毛火和足火两个阶段，中间有冷却。毛火高温破坏多酚氧化酶活性，蒸发水分，停止发酵。一般用手拉烘干器，温度控制在120°，时间10-12min，茶叶晾干至手抓有刺感，含水量20%左右。将热量分散在中间，以重新分配茶叶中的水分。低温慢烤，用足火(文火焙)，进一步收紧条索，使生茶充分干燥，便于存放。一般使用提香器(烤箱)，温度控制在70-80°，持续4~5h，干燥至茶叶香气显露，用手捻制，含水量7%。

梅占是茶树的名字，可以用来制作多种适应性广的茶叶。梅占的茶营养丰富，不同种类的茶都有保健作用。