红茶的制作工艺 制作红茶的传统工艺是怎么样的呢

红茶属于中国六大茶之一，属于发酵茶。每种茶叶都有不同的制作工艺。你知道红茶的制作工艺吗？中国的红茶包括工夫茶、碎红茶和小种红茶，但它们的生产工艺是一样的。以下是对红茶生产过程的简要介绍。红茶是一种完全发酵的茶。鲜叶经萎叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘烤和复种等工序加工而成。茶汤的颜色和叶的底部都是红色的，所以它被称为红茶。

1.萎凋

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求新鲜的叶尖失去光泽，叶质柔软，茎梗折不断，叶脉透明。

2.揉捻

红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成型，颜色、香气和味道的浓度增加。同时，由于叶细胞的破坏，在酶的作用下促进了必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。

3.发酵

发酵，俗称发汗，是最重要的环节。它是指将揉捻好的茶胚放在篮子里，轻轻挤压，然后用温水浸泡过的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶的活性，缩短发酵时间。一般来说，5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤和干燥。发酵的目的是使多酚物质与氧化酶充分接触，并在酶的作用下产生氧化聚合。其他化学成分也会发生相应的深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的颜色、香味和品质。

4.烘烤

将中度发酵的茶叶收集均匀，放在水筛上，每筛约摊放2-2.5公斤左右，然后将水筛放在置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，使小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚烘烤时，温高的温度要求更高，通常在80度左右。温高主要是停止酶的作用，以防止酶活性引起的过度发酵，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5.复焙

茶是一种容易吸收水分的物质。在出售之前，必须重新烧制以保持其内部含量，并且含水量不应超过8%。

经过这五道严格的工序，外观整洁、品质一致的红茶可以按照计量要求入库。这五种工艺不仅代表了一种技术，还包含了记忆、情感和几代工匠对品质的执着追求。这大概也是红茶的真正魅力。