红茶绿茶黑茶 六大茶类红茶绿茶黑茶黄茶白茶乌龙茶的区别特点

茶叶作为中国，最传统的保健饮料，已经有几千年的饮用历史，也是目前世界公认的保健饮料。作为茶的发源地，我国人民对茶的热爱更是难以言喻。

茶的分类

根据茶叶的发酵程度，可以分为发酵茶、半发酵茶和非发酵茶。更常见的是，茶叶分为六类：绿茶、红茶、黄茶、红茶、白茶和乌龙茶。这六种茶各有优势，每种茶的加工工艺不同，茶本身的特点也不同。

1.红茶属于全发酵茶，依其红汤红叶的品质特征，被称之为红茶。基本工艺流程分为萎凋、揉捻、发酵和干燥，其中发酵是关键工艺，在红茶制造过程中，多酚类物质氧化变成了茶黄素、茶红素、茶褐色，芳香物质的种类与含量发生了极为深刻的变化，可溶性糖分增加，因此形成了红汤红叶，香甜味醇的品质特征。

2.绿茶是未发酵的茶，也是世界上消费最多的茶品种。绿茶是由新鲜采摘的茶叶晒干后直接油炸而成，没有经过发酵，因此绿茶也最大限度地保留了茶叶原有的绿色特征。

3.黑茶属于后发酵茶，因其色泽油黑或黑褐故称之为黑茶。基本的加工工艺是摊放、杀青、揉捻、渥堆、干燥，毛茶再经蒸堆，压制等工序，形成各种形状的紧压黑茶，其中渥堆是关键工艺，渥堆实质是以微生物的活动为中心，通过生化动力、胞外酶、物化动力、微生物热与茶坯水分相结合，以及微生物自身代谢的综合作用，也就是说，在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下，塑造了黑毛茶的品质风味，主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和。

4.黄茶属于轻度发酵茶，它的制作过程类似于绿茶，但是要比绿茶多闷几天。

5.白茶是省略了杀青、揉捻等工序，纯粹靠晾晒或者文火干燥后加工而成的茶；

6.乌龙茶，也称为青茶，属于半发酵茶。它既有绿茶的新鲜度，又有红茶的醇度。它是介于绿茶和红茶之间的一种茶。